您现在所在的位置：首页 >老区文苑

葵菜汤的年味

日期：2021/2/22        来源：宁德福安市老促会、老区办        点击数：

葵菜汤的年味

时间如梭，岁月留痕。临近辛丑春节的脚步越来越近，今年提倡“就地过年”，闽东韩城充满年味，人们竞相购买葵菜过年。三十多年来，每年正月初一，妻子那道令自己百吃不厌、象征“长命百岁、延年益寿”的线面葵菜汤，又将品尝，享受春节的快乐、过年的滋味。

葵菜汤，是福安的一道传统名菜，其他地方几乎见不到，也是我最喜爱的一道家常菜。每年春节正月初一，我家跟大多数福安人一样，线面葵菜汤必不可少，清晨一家人，围着餐桌，手捧红米饭碗，品茗红枣、花生糖茶，夹着细长的穆阳线面，倍感“健康快乐、延年益寿”；喝着柔软香喷的葵菜汤，顿觉“福如东海、甜蜜爽朗”，年味其乐融融。

葵菜，福安方言叫“荠菜”，古称护生草、菱角菜，营养价值很高，俗话说：“三月三，葵菜当灵丹。”它既含有极高的核黄素、胡萝卜素和维生素B、C等营养物质，又含有十多种氨基酸，而且蛋白质、脂肪，各种矿物质含量十分丰富，可谓百蔬之冠。人工栽培的葵菜有板叶、散叶两种。福安栽植的是板叶葵菜，其叶子之大、根茎之壮，在八闽、乃至全国，均属上乘。过年，葵菜汤堪称极佳美食，福安一绝。

在福安春节正月初一，人们过年非一道葵菜汤不可。平时日子里，不论是寻常百姓家，还是酒店饭桌，老少皆宜，口感滑利的美味佳肴、特色绿色食品——葵菜汤，福安人最喜欢吃。倘若葵菜遭到霜冻时，其汤更因嫩绿、柔软、滑利，成为大家青睐的抢手货。过年时节，它更风靡闽东，一句民谚说得好“没吃葵菜汤，不算福安人。”

别看葵菜汤煮法很简单，其实道道颇有讲究。正月初一清晨，妻子早起，手脚很麻利，先把葵菜切细成丝状，再把两片姜母切成小颗粒，调好适量地瓜（甘薯）粉水，备好盐、味精、线面、老酒等佐料，然后在锅里将清水煮沸，紧接倒入葵菜和姜母，手持勺子快速旋转磨葵菜一分钟，撒食盐一小勺，放进线面盖锅稍蒸，快好时慢慢调入地瓜粉水，以及味精、老酒等调料。不到五分钟，热气腾腾、口感滑利的葵菜汤就端上桌子了。当然能放点小苏打，葵菜更易熟烂、更加滑润，味道就更加香美，让你垂涎三尺。

记得小时在老家，天刚蒙蒙亮，孩提时代的我跟随父亲到后门山栽培各种蔬菜，但我最喜欢葵菜。因为它一次种，多次奉献、多次收获。它可是聚钱菜，采割一茬又一茬，不仅成为我们家的日常经济来源，而且还能享受不尽它或凉拌、或煮汤的美味佳食。那时家里很穷，清晨母亲将我间隔采摘、带着露水的葵菜苗，用蒸煮大米的热米汤磨葵菜苗，制成的葵菜汤乳白、滑润、清甜、可口；寒冬腊月，大地一片雪白，田园的水结成冰块，硕大的葵菜叶积满洁白的霜，菜刀一割薄霜撒落掉地，这打过霜的葵菜做汤，磨烂更便快、其汤更嫩滑，味道更细腻。

据称葵菜还具有降血压、止血等医疗作用，中医学认为葵菜性味甘平，有清肝调脾、血利水之功效。古代《千金·食治》这样记载：“葵菜用于和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，乳糜尿，吐血，便血，血崩，目赤疼痛。”《福建民间草药》里说：“治小儿麻疹火盛：鲜葵菜一至二两，白茅根四至五两。水煎，可代茶长服。”

过年的葵菜汤煮法很多：清汤型、汤面型、米汤型……口味不同，任由你自己选择喜欢的类型。

朋友，倘若您今年在福安就地过年，可别忘了买葵菜，吃那道颜色翠绿、风味香浓、营养丰富的特色菜——葵菜汤，没有品尝抑或忘记品尝，那你就白白在福安过年的寓意了，您可能就会十分后悔可惜。

葵菜汤！不仅成为我的钟爱，更是福安人过春节的年味。

（福安市老促会  老区办特邀通讯员：叶子清)

福安市老促会  老区办

2021年2月9日