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寒冬里的甜蜜！福安化蛟村的“古法红糖”正在熬制……

日期：2020/12/23        来源：宁德福安市老促会、老区办        点击数：

寒冬里的甜蜜！福安化蛟村的“古法红糖”正在熬制……

深冬时节，红糖飘香。每年农历十一月，福安市城阳镇化蛟村就飘浮着淡淡的蔗香味，这种香味将一直持续两月之久。红糖是福安市春节必备食品之一，12月22日，记者走进化蛟村坂头自然村的制糖蔗寮，探访古法手工红糖制作的技艺。 　　

制作红糖的传统方法是将糖蔗经过碾压出汁水，紧接着，通过管道将甘蔗汁输送到铁锅中，用大火将甘蔗中多余气泡和杂质去除。再以小火熬煮，不断搅拌让水分慢慢蒸发，使糖的浓度逐渐增高，过程中还必须有制糖师傅在一旁观察成色、过滤残渣。经过两个多小时的熬制，高浓度的糖浆就可以出锅，被倒在竹席上冷却，凝固成大小匀称、厚薄均匀的红糖砖。这样的传统做法既保持了糖蔗原本的营养，也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。

古法红糖现在不仅是福安小吃文化的一部分，更是农户的增收利器。其中化蛟村就有农业专业合作社8家，村内有古法制糖蔗寮3个，全村种植糖蔗基地500多亩，全年可产红糖200吨左右，红糖年产值达500多万元。(作者：叶陈芬 文/图)

福安市老促会   老区办

2020年12月23日