福安自唐代就有产制茶叶，并初步形成饮茶习俗。茶俗源于民间，传播于民间，发展于民间，成为当地主要民俗文化之一。随着饮茶的不断深入和普及，已从日常生活的粗犷饮喝向品赏艺术的方向发展，并进入了婚丧喜庆等方方面面领域，形成固有地方特色的茶俗文化。

　　汉族“新娘茶”　　　　   

　　福安汉族地区在古俗的婚礼中，就有新娘献礼茶（亦称“见客献茶”）的风俗仪式。它是在婚礼第二天，再举行一次拜见亲家女眷，其见面礼是由新娘向女眷们敬献糖茶，故称“新娘茶”。仪式的厅堂摆设仍旧保留婚礼场合，只是厅堂左右摆设两排交椅，椅上铺以椅帔和坐垫。亲家女眷有伯母、叔婶、姑嫂等，并按辈分大小入席等候。仪式在鞭炮和民乐曲声中开始，新娘头戴珠冠，肩披“云肩”，面戴流苏珠罩，身穿袄裙，由伴娘妈搀扶着姗姗莲步沿厅堂左右两旁依辈分女眷逐个行礼，礼毕进入后厅堂备用糖茶。

　　新娘第二次出厅堂由伴娘妈陪同引席施礼，开始向女眷们敬献糖茶。糖茶是由冰糖、红枣（蜜枣）、瓜糖、炒熟花生仁和少许茶叶泡沏而成的。茶盅放于锡制无棱角的长方形茶盘里，每盘集十至十二个茶盅，每个茶盅内还配置了一把银匙，以供搅拌和舀食。新娘彬彬有礼，双手端起茶盅依座敬茶。糖茶象征着婚礼后夫妻甜甜蜜蜜之意，也寄托着亲家女眷吉祥和睦相处。新娘第三次出厅堂再由伴娘妈陪同，开始收取茶盅。女眷们饮完糖茶后，大家以红包犒赏答谢伴娘妈，称为“茶钱”。新娘第四次出厅堂，向女眷行礼告别，女眷们离席，鞭炮复鸣，新娘献礼茶结束。有趣的是新娘每次进出厅堂都要更换衣裙，以显示陪嫁妆奁的丰厚。由此可见，不仅亲家女眷可品尝新娘茶的风味，还兼有欣赏服装修饰之雅趣。

　　“无意冲茶半浮沉”　　　　   

　　福安居家人用茶待客，特别讲究烧火泡茶的火候，以示待客心意。为了待客方便，几乎家家户户的灶台前下旁，都砌有浇水沏茶的小炉灶，炉灶火灰中，必埋有木炭作为火种。有客人到家了，一把火把木炭点燃着，一边闲谈，一边烧水沏茶。奉上一杯清香热茶，成为居家待客的习俗。在待客泡茶时，如水未沸开，冲泡后茶叶悬浮在杯中，茶叶未出滋味而淡泊，认为这是无意待客，有失礼貌之嫌，故至今仍留下一句茶谚：“无意冲茶半浮沉”，以示人们泡好茶，诚心诚意待客。通过这种烧水泡茶方式，直接来表达主人对客人的心意，应了唐代饮茶《十德》中“以茶利礼仁，以茶表敬意”的心理效应。

　　畲族“宝塔茶”　　　　   

　　在福安松罗乡一带，畲族民众每当娶亲嫁女办喜事时，就有敬献“宝塔茶”的风俗习惯。在新娘过门之前，亲家嫂们要向来接亲的亲家伯和轿夫敬献宝塔茶。这时，亲家嫂们要用红漆樟木八角茶盘，巧妙地将五碗茶叠成三层，一碗作底，底碗上再搁上三碗，顶端再压上一碗，其造型像似一座宝塔，故称“宝塔茶”。饮喝宝塔茶时别有一番技巧，亲家伯要用牙咬住顶端那一碗茶，紧接着双手挟起中间三碗茶，连同底层那碗茶，分别递给周围四个轿夫，自己当众一口喝干那碗热茶。要是茶水一滴不溅出，显示工夫到家，便招满堂观众喝彩；要是茶水溅了，就会遭到亲家嫂们的奚落。饮用宝塔茶不仅场面热闹非凡，也给饮茶方式增添了艺术的情趣。

　　“茶泡”谣　　　　   

　　福安有一首民谣：“行中秋，旅中秋，脚布黑溜溜，出门三下搦，‘茶泡’拿里收，收来收去做中秋。”说的是古代妇女们在中秋良宵，走街串巷畅游观灯时，就连裹脚布也弄脏了，还满不在乎。一路上遇见亲戚朋友就行敛衽礼，对方就赠送一个“茶泡”，亲戚朋友见面多了，“茶泡”也多，就收了很多见面礼的情景。“茶泡”，福安人又叫“手信”或“伴手”，即是作客时送给亲戚朋友的糖果糕点之类的礼物。既然送礼的礼物并没有茶叶，为什么称它为“茶泡”呢？原来它的本意是临时泡茶来不及，暂且以糖果糕点代茶，自己带回家去边泡茶边吃糕点吧，故称“茶泡”。由此可见，茶在福安人们的心目中是最敬意的，即使不是茶的礼品也要冠以“茶”字代替。古代这种礼俗，随着历史变迁而得以延续，它不仅历史久远，而且更突出茶在人们生活中的礼仪性。

　　未婚少女“下茶”规　　   

　　福安民间有一种饮茶的特殊风俗，如果你是未婚少女，在没有父母领着到亲戚朋友家中做客时，什么东西都可以随便吃，特别要注意只有茶不能轻易饮喝，喝了就意味着作这家的媳妇。这种规俗是沿袭于历史的缘故，明代许次纾《茶疏》中就记述：“茶不移本，植必生子，古人结婚必以茶为礼，取其不移置子之意也，今人犹名其礼曰下茶。”古人认为茶是一种至性不移之物，结婚必以茶为礼，喝了谁家的茶，也同样意味着同意这门亲事。福安“下茶”之礼仪，说明了茶的礼仪性之渊源。

　　茶哥米弟　　　　  

　　福安畲汉两族常把茶叶叫“茶米”，与稻、茹、麦、豆（菽）、麻同列为五谷之类，并把茶叶摆在粮食之上，足见福安人们重茶之程度。

　　茶叶历来为待客礼品，有客人到家了，必先饮茶，后上桌就餐，故广泛流传“茶哥米弟”之说。主要是反映福安民众已把“吃茶”与“吃饭”摆在同等地位上，并突出“民以食为天”的“食”字，一日三餐不可无之。故把茶叶称为“哥”，把大米（饭）称作“弟”，“茶哥米弟”便应运而生，广泛流传于民间。由此可见，茶叶在福安民众生活中是何等深入和普及。

　　畲族“逝者带茶归”　　   

　　福安畲族人民就有病逝者带茶枝归间的风俗。每当老人病逝时，经过洗浴更衣后，在举行告别葬礼时，有意让逝者右手执一茶枝，以供归间后作开路转世之用。逝者到间，只要把手中茶枝一拂，就能驱散妖魔，使黑暗变成光明，通过间归途，达到早日转生。传说茶枝是神农的化身，能得到神灵的保护。

　　这种古俗，虽然带有浓厚的封建迷信色彩，但也说明了茶的功用早已深入到各个方面领域，并借茶以寄托生者对死者的哀思和祈祷。

　　龙籽袋　　　　   

　　福安汉族人民在古老的丧葬仪式中，常有“龙籽袋”祭祀的风俗。

　　古时候，谁家有人病逝了，都要请个地师先生寻讨个风水宝地，生灵后代子孙。当棺木进圹埋葬时，地师先生口念有词后，将茶叶、麦豆、谷子、芝麻、竹钉、钱币等撒在墓穴地毡上。在一片香烟和鞭炮的仪式声中结束后，由死者家属将祭品收集装入小红布袋中，这个袋子就叫“龙籽袋”。“回龙”后，将“龙籽袋”悬挂在楼仓中长期保存，以求日后添丁进财，五谷丰登。由此可见，福安在古代就将茶叶列入祭品。

　　此外，还有在营葬建造墓穴时，在墓穴前底部埋有笔、墨、砚、三字经，以预期后裔能聪明好学。也有的用一个瓜形小瓷瓶装有茶叶、稻、麦、豆、麻、竹钉、钱币七样东西，称为“七宝瓷瓶”，埋入墓穴下，以此象征着招财进宝，此俗今仍流行于民间。

　　七夕茶　　　　   

　　《福安县志·风俗志》中有“七夕七巧”的记载：“是日俗以桃仁、米糕点茶。”说的是每逢农历七月七日，凡婚后三年中，女家都要向男家送白枣、蜜茶糕、花生、葡萄、黄豆和凸饼等礼物，以供女儿乞巧之用，号称“七夕糕”，其目的是为了讨个心灵手巧的吉利。对非新婚三年后的人家，只是抓了几只兵蚁（俗称斧头蚁）与茶叶、黄豆、芝麻、麦子同炒，俗称“炒蚁脚”，亦称“七夕茶”，不过目的不同了，这是为了讨个免除蚁害或庄稼虫害的吉利。

　　“柚子茶”治病　　　　   

　　过去，福安的民居古宅常在阴凉通风处悬挂着一颗柚子，保存的时间越长越好，这是干什么用呢？原来它是一服治病的良方。民众将柚子切顶盖去瓣后，将茶叶装入柚皮壳内，再盖顶缝合后，挂在通风处自然晾干，俗称“柚子茶”。据说用这种柚子茶冲泡服后，能治膀胱炎引起的浮肿和腹胀以及消化不良等状。

此外，福安民间用茶治病的例子还有很多，如用茶煎姜，治疗痢疾；用茶泡红糖，以活舒肠胃；用茶拌鸡蛋煎炖，以平肝火壮肾；用茶泡鲜橄榄，去污清肺；用茶与银器煎服，以安神镇惊；脸上生疮或被毒虫咬伤肿大，也常用茶叶放嘴里咀嚼成茶渣涂擦伤处消毒等等。从茶叶治疗各种疾病到外伤消毒，可谓应了当年“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说，达到执迷笃信的程度。由此可见，福安民间早已认识到茶的药用价值，并在日常生活中加以发挥和利用，堪称“茶治百病”。

（作者：吴家阔)

福安市老促会  老区办（提供）

2020年12月14日