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宁化客家小吃“米包子”

日期：2017/2/14        来源：三明宁化县老促会        点击数：

宁化客家小吃“米包子”

 宁化客家小吃“米包子”又称“韭菜包”，是客家人在正月请新年客期间制作的一种独特小吃。韭菜包带“馅”，南方人吃饭用菜一般不用馅，只有面食才与馅有不解之缘，夹馅包馅原是中原人的创举。由此可见，韭菜包承传了中原面食的制作技艺并且有所发展，它是客家人变更手法制作的独特美食。每家每户客家人请新年客都会制作“米包子”；结婚喜庆等宴请菜单上“米包子”是必点菜肴。

 宁化韭菜包形似水饺，以普通大米作为“米包子”的包皮原料。要把大米做成柔软而坚韧似面筋一样不粘不糊，不碎不烂，用手工捏成纸一样薄的包皮不是轻而易举的。韭菜包其包皮的制作很有讲究：在宁化老区找到小街小巷一碾米厂，将粳米洗净浸透后，和水磨成浓浓的米浆，回家后把米浆放入锅中，在温火中慢慢搅拌熬成糊状，再压成形，铲起放入簸箕内纳凉，用双手蘸食油反复搓揉成粉团，制成包皮原料，再用洗净的湿手巾盖住，不让米团表皮变硬。馅心的制作更是有讲究，所谓“韭菜包”，顾名思义就是馅中韭菜成分居多。韭菜是有一定季节的，在寒冬腊月受霜雪摧残生长不旺，立春之后的韭菜为头茬韭菜，要割尽，让其重新萌发二茬、三茬，这时正值清明前后，长出的韭菜翠绿可人，鲜嫩味美，正是包韭菜包的最佳材料。加上这时山中的冬笋将尽，春笋吐尖，又嫩又白又脆的笋丁子做作料，吃起来别有风味。而这时恰逢芥菜即将开花，其菜头削皮取心切碎也是不可缺少的好配料，再撒上猪肉丁、香菇丁、虾米之类加些食油混炒一起，便成了馅心。包皮及馅心准备就绪就开始包了。先是捏出拇指大的小米团，双手在掌中搓成小圆球再拍成薄薄的米粉片，包上预先准备好的馅心，包成水饺似的花纹，密密排在垫有湿纱布的蒸笼内，置锅中蒸上十多分钟至包皮不粘手为度。蒸熟的韭菜包，包皮晶莹剔透，馅心依稀可见，清香扑鼻，诱人口馋。品一口醇香爽口的客家酒酿，吃一个味道鲜美的韭菜包，别有一番风味在心头。“米包子”它还是61个“福建名小吃”其中之一，十分出名。

 如今在客家宁化老区大街小巷小吃店的许多老板娘都会做“米包子”，许多月光族、小夫妻为了方便都来小吃店定制“米包子”，现在每个“米包子”约1元，定制一盘“米包子”要花30到40元，买得十分方便，吃得十分美味！

（雷飞 阴仁举）