您现在所在的位置：首页 >老区文苑

新春正月宁化客家擂茶飘香

日期：2017/2/13        来源：三明宁化县老促会        点击数：

新春正月宁化客家擂茶飘香

      ——福建省省级非物质文化遗产客家擂茶传习馆：张三金擂茶     

张三金擂茶馆位于福建省宁化县石壁镇石壁街上（客家医院对面），是省级非物质文化遗产、正宗宁化客家擂茶，特色菜有：酒糟鱼、土鸡、土鸭、坨子豆腐及客家擂茶、客家酒酿等。可同时容纳200余人就餐。

电影“百花奖”最佳男主角获得者、著名影星吴军，曾在本店了解擂茶制作工作并品尝了正宗的客家擂茶，对本店的擂茶赞赏有加。

客家擂茶是传统的汉族食俗。客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。客家人制擂茶，以妇女见长。其擂茶有一套称为"擂茶三宝"的工具:一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵;二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍;三是用竹篾制成的捞滤碎渣的"捞子"，制作擂茶，用一把好茶叶，适量芝麻，几片甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫"茶泥"、或称"擂茶脚子"。再冲入沸水，适当搅拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦于一体的擂茶了。每年世界客属石壁祖地祭祖大典在石壁客家祖地举行，仪式结束后，来自香港和台湾的客人必来店里吃擂茶。位于革命老区宁化石壁镇街上的张三金擂茶馆中，阵阵擂茶的清香不时传来。“每逢正月、周末和节假日的客人比较多，特别是正月期间，男女老少吃油炸食品多，身体火气很大（即心火大），许多客人都是一传十十传百，带着亲朋好友来店里吃擂茶降火气。”张三金说，这些年，来自江西石城以及台湾和香港等地的客人都经常慕名前来店里品尝擂茶。客家擂茶是张三金店里的特色菜。客家擂茶具有开胃健脾、清热解毒等功效。这些年，张三金凭借勤劳和独特的制作手艺，所制作的擂茶在周边小有名气。2007年，她的擂茶店被评为“福建省省级非物质文化遗产——客家擂茶传习馆”。“前天我还到参加三明市首届森林食品烹饪大赛，我制作的客家擂茶还被大赛评委会指定为当天晚餐的特色菜品。” 张三金说，比赛一完，她就赶回来忙碌了。昨天和今天，店里的14个包间已全部被预订完。“很多台湾的客家人对客家擂茶很感兴趣，我希望我的手艺，能让更多的海外的客家人能品尝到客家小吃的味道，领略到客家擂茶的特色。”2012年，宁化县小吃办编辑宁化客家小吃制作专辑，向她征集擂茶制作资料。她毫无保留地把擂茶制作技术资料撰写成文交给县小吃办。当发现漏了一味调料时，她还专门打电话更正。“希望大家制作的擂茶都原汁原味。”张三金说。2012年12月，张三金的擂茶制作在福建名小吃评定暨宁化客家小吃制作比赛中获得一等奖。 在每年福建三明举办的林博会上， 张三金积极参与客家小吃的展销活动。张三金说，宣传客家小吃，同时也是宣传自己。这是一举两得的事。张三金的擂茶颇受顾客青睐。最多的一天，她卖出了六七百碗擂茶。去年11月，张三金申请了8万元小额担保贴息贷款。张三金说，这些资金将用于添置桌椅等设施，明年准备再开一家擂茶分店。评上创业标兵后，张三金说：“我要坚持做原汁原味的客家擂茶，当好宁化老区客家小吃产业的排头兵。”张三金说。

这个擂茶馆的主人张三金，今年53岁，是宁化的擂茶能手。20年来，因为执着和努力，历经创业的艰辛，她从一名普通的农村妇女变身为一家知名擂茶馆的老板。这些年，宁化老区的擂茶馆生意红火，有宁化石壁张三金擂茶馆、宁化七中胖子擂茶馆、宁化中环路擂茶馆，但是最出名的还是宁化石壁张三金擂茶馆。伴随着她的擂茶味道名扬四海，她的知名度越来越高，经常要提前预约才能品尝到美味的张三金擂茶。

（阴仁举 雷 飞 邱加贵）