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宁化小吃——肉丸子

日期:2017/2/13        来源:三明宁化县老促会        点击数:

新春走基层 

     ——宁化客家肉丸制作工艺

 

 

宁化客家肉丸

  有人说,来到福建宁化客家山乡过年若不吃吃当地的肉丸就等于没到过这里。

  2017年鸡年正月初二,笔者来到位于福建宁化客家祖地的石壁镇隆陂村徐家庄组拜年,正巧遇上当地老百姓徐老伯在制作宁化客家肉丸。在当地,家家户户都有制作客家肉丸的习俗,当地人男女老少都喜欢吃客家肉丸,象征新年团团圆圆,幸福美满。宁化客家肉丸是一道特色美味。其传统加工手艺,方法独特而复杂,从选料到制作,都十分讲究。用来制作肉丸的瘦肉多选自猪的两条后腿和臀部,这里的瘦肉韧性足,弹性强,吃起来有嚼头。一般在生猪宰杀的半小时内取料,此时肉尚温,易于加工。料取好后,先将肉切成一小块一小块的,放入大石臼,用黄檀木制成的木杵使劲捣。捣肉是个体力活,要有很强的臂力与耐力。待到将肉捣成肉茸,便加上一定比例的盐、晾干蒜头、自制豆腐再捣匀;然后配上调好水的薯粉,搅拌,搅匀。这虽然是捣肉的最后一道工序,可也是最关键的一个环节。搅的时候往往需两个人,一个握住木杵的上端,一个握住下端左右来回快速搅拌。等搅成黏稠状时,便可捞起,用陶钵或脸盆盛好。撮肉丸的时候,先在锅里盛好水(可以开始加热)。然后,一手抄起肉茸,手指用力,将肉茸从拇指与食指间挤出,挤成乒乓球大小的球形,用调羹摘下,放入锅中。随着水的不断升温,肉丸的香气不断弥漫出来,屋子里飘散着无限的温馨。待锅底的肉丸都飘浮到水面,肉丸便煮熟了。要是吃上一口,哇噻!包你满嘴留香啊!它是客家宁化人过年或办喜事必做的一道菜,意指团团圆圆、美满幸福。肉丸也是宁化客家人的一道特色小吃,61个宁化客家小吃其中之一,其传统加工方法独特而复杂,从选料到制作,都十分讲究。每年春节期间用它备用招待亲朋好友,随时可以放进锅中煮熟,煮、炒皆宜。用猪肉做肉丸也成为了宁化客家人期盼太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐祥和的象征,特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚传奇色彩的风味小吃,那就是圆圆的客家肉丸。(阴仁举 雷 飞 邱加贵)