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宁化芋饺

日期：2016/3/3        来源：三明宁化老促会        点击数：

宁化芋饺

     福建老区宁化县的芋饺以安乐镇的做法最为出名，其做工细、配料精，既可蒸食，也可煮食。成品入口润滑并有清香。宁化县安乐镇芋饺外形比较独特，不像其他饺子是长三角形，而是呈月牙形，据说这样会增加烹饪时的受热面积，熟得更快而且均匀。其主要原料是含水量少的菜芋子和碾细的木薯粉来制作皮，馅料有水发笋干（或冬笋）、虾仁、菜心、瘦肉等，吃起来皮韧馅香，口感非常好。

它的做法是把白肉的芋头洗净放高压锅煮熟透，趁热去皮，碾压成泥，这步要趁热噢，不然会变硬；再加入木薯粉，比例大概3:2，大家做的时候看具体手感，可以一点一点加粉，揉搓成光滑，软硬适中的面团就可以啦。下步开始做馅料：把香菇、菜心等切碎，然后就是放油锅炒熟啦，要炒的配料有瘦肉、虾仁、冬笋，下锅炒香后装在盘里凉冷来使用；然后就是按包饺子的方式包啦，就是不用包饺子的褶子，大家应该懂吧。最后一步下锅煮啦，煮了3分钟要加一些冷水，这样芋饺就不会煮烂掉，煮熟后的芋饺可以直接吃了，它的味道鲜甜，营养丰富，拌的酱料有生抽、香油、葱、胡椒粉、陈醋、鱼露等，芋饺蘸点拌酱料那味道真的很q很好吃噢！

宁化老区每年正月和乡下会期期间，特别是乡下每家每户有客人来到时都要快速煮上一盆热乎乎的宁化芋饺，款待亲朋和客人，吃上一碗带汤芋饺给她们送上温暖，回味无穷！（宁化县老促会雷 飞）