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宁化客家小吃——素食麻香黄粿

日期：2016/2/24        来源：三明宁化县老促会        点击数：

老区宁化客家小吃黄粿简介:黄粿又名黄金粿、黄米粿，是宁化老区极富特色的传统食物及客家特色小吃，传统文化中吃黄粿表示本年的大丰收，预示着来年的希望，每逢春节和正月会期、过烊，黄粿都是不可缺少的食品，象征着安康、团圆、幸福，是馈送远方亲朋好友的佳品。早在2012年8月底黄粿就作为宁化客家特色小吃被认定为“福建名小吃”。

品味黄粿特点是黄粿色泽晶莹、清香柔韧，美味可口，滋味清香，营养丰富，既可当菜又可当主食。用肉丝、青菜、冬笋等爆炒，色味更佳，因含有天然植物碱，具有防积食、防胖之作用。黄粿的主要食用方法多种多样，可蒸，煮，煟，烫，烤，炸，煎等等。宁化老区过年和正月期间，黄粿的另一素食方法是将黑芝麻（或白芝麻）炒香待用，把黄粿切成长6公分宽2公分的长条型，看上去更美观，更有食欲，放热锅里煮3分钟用过滤勺捞起来整齐摆在盘中，在黄粿上均匀地淋上蜂蜜和少许客家茶油，最后把炒香的黑白芝麻均匀地洒在金黄的黄粿上，水捞小白菜摆一圈在盘边调色，一盘“素食麻香黄粿”就大功告成了。此种宁化客家小吃吃而不腻，回味无穷，特别深受老人和小孩品味。（雷飞/文 阴仁举/图）