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宁化老区“湿子花生”

日期：2015/8/19        来源：三明宁化县老促会        点击数：

 宁化老区“湿子花生”

花生，蝶形花科落花生属一年生草本植物，优质食用油主要油料品种之一。因花落以后，花茎钻入泥土而结果，所以又称“落花生”，由于营养价值高，吃了可延年益寿，故又称为“长寿果”。和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”，含油量高达50%，气味清香。 “湿子花生”是客家祖地宁化老区石壁镇、淮土镇的土特产：当地田地、小山坡多，家家户户农户早春时节都要种花生，许多花生种子都是当地农户自家去年留下的良种，“好种出好苗，好苗好收成”。每到立秋时节前后，每家每户男女老少都会前往田地、小山坡收获土花生，一把一把饱满的花生出土时摇来摇去，他们就地坐下精选带泥沙的饱满花生，不时工夫，满篮的满萝的湿花生呈现在眼前。地里收上来的花生，完全没有经一点太阳晒，便放在大铁锅里混着沙粒子来一起炒，要把花生去掉水分并且最终炒熟需要费时费工，小孩随时要加柴火，儿子他外公是炒花生的“高手”，他费尽力气，费了近3小时，炒熟第一锅“湿子花生”，儿他外公腿也有些软了、手也酸了。然而“湿子花生”好吃，果衣皱巴巴地紧贴住果仁，口感紧致，香气扑鼻，有一种难以描述的特殊客家风味。上个月夫人打电话回老家，问父亲还有今年炒的“湿子花生”没有，有些同事要好几斤，她说有，是这些天刚刚出锅的一批“小夹子湿子花生”，是改良的俗称“七月提”的品种，这种花生，农历七月收，植株一出土，几乎所有的花生都随株而出，易采摘，此品种是短荚，荚里一般有两三粒花生米，比较容易炒熟，炒的工夫也较少。儿子高兴地说：又有外婆家的土特产吃了！

我记得2009年立秋前后，革命老区宁化县石壁镇陈塘村这个名不见经传的村子顿时沸腾了，男女老少奔走相告一个好消息:《共和国摇篮》剧组来到村里了!乡亲们用“客家酒娘”、“湿子花生”来“支前”。当剧组人员冒雨来到陈塘村时，村口早早就响起了串串鞭炮声，一个个淡红的鸡蛋、一把把当地特产“湿子花生”塞到了剧组人员的手中，许多村民在陈塘红军医院旧址前满上一碗碗客家酒娘，就像招待久别的亲人一样。彭德怀的扮演者张秋歌端着一碗客家酒娘一饮而尽，风趣地对部分演职员说:“这种老区人民特有的米酒配花生，我们的官兵都叫它——红军可乐配湿子花生，大伙说是不是呀?”许多演职员都一边尝着米酒、“湿子花生”，一边与乡亲们热情地交谈着——绝配。如今，宁化“湿子花生”十分深受海内外客家人的喜爱，是下饭、下酒、品茶、送亲友的客家土特产，此时来到宁化老区的外地来客有口福，品尝到香脆的“湿子花生”，还便于携带些当地“湿子花生”土特产回家给亲朋也尝尝“鲜”，其乐也融融。

（宁化县老促会 雷 飞）