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香滑的宁化大卷

日期：2015/6/15        来源：三明宁化老促会        点击数：

香滑的宁化大卷

  每逢端午节，革命老区宁化客家人“过节”（过端午节）每家每户的传统宴席上的主菜是“捺大卷”（宁化方言）。宁化大卷百吃不厌，它是客家人最喜欢的菜肴之一，特别适合当地长者品尝的美食佳品。   前期准备的程序有：夏天买好的豆腐要放冰箱(防止变酸味)，香菇、瘦肉、胡子和笋切成小丁状。烹饪这道主菜要掌握好火候，先开大火将切成丁状的香菇、瘦肉、胡子和笋等原料爆炒，再把豆腐捣碎，调入适量的地瓜粉小火搅拌，搅拌时不能太稀,也不能太硬,要软硬适中,恰到好处。一般做一盘大卷用2块豆腐配100克地瓜粉。放好精盐、味精、街上现磨的胡椒粉和味极鲜酱油后装盘，再淋上麻油，洒上少许葱花，这时一盘香滑可口、色香味俱全的热气腾腾的大卷就呈现在你面前,令你口内生津、胃口大开,你就可以趁热吃上那软软的、香香的、滑滑的大卷,你会觉得美滋滋、热乎乎,越吃越想吃。它作为宁化客家小吃品种中的一员，均为就地取材、手工制作，具有用料考究、做工精细、风味独特等特点。2014年1月，宁化县选送了一批客家小吃参加在福建省莆田市举办的中华名小吃认定活动。经中国烹饪协会专家评定，宁化大卷这个客家小吃品种被认定为“中华名小吃”，深受广大小吃爱好者的喜爱。（宁化县老促会  雷 飞）